Горгонзола и дор-блю — два знаменитых сыра, известных своим особым вкусом и ароматом. Они оба относятся к семейству сыров с плесенью, однако имеют свои отличительные особенности, которые делают их неповторимыми и уникальными.
Горгонзола — итальянский сыр, получаемый из коровьего молока. Он обладает мягкой текстурой и нежным кремовым вкусом. Процесс его производства включает ферментацию молока и добавление плесени Penicillium Glaucum или Penicillium Roqueforti. Эти плесени делают сыр таким особенным.
Дор-блю, с другой стороны, является французским сыром с синей плесенью. Он имеет более сильный и выраженный вкус, с оттенками орехов и соли. Процесс его производства включает добавление плесени Penicillium Roqueforti в нескольких этапах, чтобы дать сыру свою характерную голубую жилку. Такой процесс производства дает дор-блю его необычайный вкус и аромат.
Таким образом, горгонзола и дор-блю хоть и имеют общую основу в виде ферментированного молока и плесени, но они все же очень отличаются друг от друга как по вкусу, так и по процессу производства. Выбор между ними зависит от предпочтений каждого человека. Одно можно сказать наверняка — независимо от выбора, оба сыра прекрасно сочетаются с вином и пикантными соусами, и могут стать настоящим украшением любого гастрономического стола.
Чем отличается горгонзола от дор-блю?
Один из главных факторов, отличающих горгонзолу от дор-блю, — это их процесс производства. Горгонзола производится из коровьего молока, в то время как дор-блю – из смеси коровьего и овечьего или козьего молока. Это придает каждому сыру свои особенности и нюансы вкуса. Сырная масса горгонзолы также прессуется, что делает ее более плотной и кремообразной, тогда как дор-блю обычно остается менее компактным.
Еще одним отличием является срок созревания. Горгонзола хранится от 2 до 6 месяцев, что придает ей более мягкий и нежный вкус. Дор-блю созревает от 2 до 3 месяцев и имеет более солоноватый и интенсивный вкус.
Фактором, который также оказывает влияние на вкус сыра, является плесень. В горгонзоле используется плесень Penicillium gorgonzola, тогда как в дор-блю используется Penicillium roqueforti. Это позволяет им различаться по аромату и вкусу. Горгонзола обладает более мягким вкусом и ароматом, в то время как дор-блю имеет более насыщенный и острый вкус.
Оба сыра являются отличным выбором для поклонников голубой плесени. Их различия делают их уникальными и могут удовлетворить разные вкусы. Независимо от того, какой сыр выберете, горгонзола или дор-блю, он обязательно покорит вас своим прекрасным вкусом и насыщенным ароматом.
Сравнение вкусов
Горгонзола имеет мягкий, кремовый вкус с легкой остротой. Ее аромат легко узнаваем и часто описывается как «пряный». Интенсивность вкуса зависит от созревания сыра: молодая горгонзола более нежная и мягкая, в то время как зрелая горгонзола приобретает более острый и насыщенный вкус.
Дор-блю, в свою очередь, отличается более сильным и выразительным вкусом. Он характеризуется глубокими нотами грибов и подчеркивается соленостью и остротой. Вкус дор-блю может меняться от слегка кремового и пикантного до интенсивно пряного.
Оба сыра обладают особым «пикантным» оттенком, который делает их неповторимыми и незабываемыми вкусовыми впечатлениями. Вкус выбора между горгонзолой и дор-блю зависит от предпочтений каждого отдельного человека.
В заключении, горгонзола и дор-блю – два замечательных сыра с прекрасными вкусовыми качествами. Их мягкий и острый вкус, а также ароматы грибов и пряностей удовлетворят самые изысканные вкусовые пристрастия.
Процесс производства
Производство горгонзолы начинается с того, что свежий коровье молоко подвергается пастеризации. Затем в него добавляют споры голубой плесени Penicillium glaucum или Penicillium roqueforti. Сырное зерно специально разрезают на мелкие кусочки, чтобы обеспечить равномерное распределение плесени. Масса затем перекладывается в формы и оставляется на несколько недель для ферментации. В это время сыровары периодически переворачивают горгонзолу, чтобы обеспечить равномерное развитие голубой жилки. Чем дольше этот процесс продолжается, тем больше голубой жилки образуется внутри сыра.
С другой стороны, дор-блю производится путем добавления голубой плесени Penicillium roqueforti в сырное зерно, после чего массу перекладывают в формы и прессуют на несколько часов. Затем сыр помещается во влажные пещеры, где он проходит процесс ферментации и вызревания в течение 6-8 недель. В процессе вызревания дор-блю периодически переворачивают и прокалывают иглами, чтобы обеспечить внутренний доступ кислорода, необходимый для развития голубой жилки.
Таким образом, процесс производства горгонзолы и дор-блю отличается по способам введения голубой плесени, продолжительности ферментации и вызревания, что придает каждому сыру свои уникальные вкусовые характеристики и текстуру.
